?一、食物中含氮量占蛋白質的(　　)，由氮計算蛋白質的換算系數即是6、25。

A、10%

B、14%

C、12%

D、16%

答案：D

二、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

A、消化率

B、實際消化率

C、表觀消化率

D、真消化率

答案：C

三、蛋白質凈利用率表達為(　　)。

A、消化率Ⅹ生物價

B、功效比值Ⅹ生物價

C、消化率Ⅹ功效比值

D、利用率Ⅹ生物價

答案：A

四、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

A、95%

B、85%

C、70%

D、80%

答案：D

五、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(　　)細糧，復合碳水化合物(　　)精制糖。

A、低于，高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于

答案：D

六、一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______、

七、膳食營養評價中有關優質蛋白質是指__________類食物。

八、老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優質蛋白質要求至少有________以上。

九、能增強機體耐熱能力的重要元素為___________、

十、創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成___________、

十一、急性腎功能衰竭營養因素改變包括________、______和________、