一、以下食物中含牛磺酸最多的是( )。

A、毛蚶 B、鯉魚

C、螃蟹 D、帶魚

二、一成年男子身高1、80 米，體重81 千克，其BMI 為( )。

A、18 B、20

C、22 D、25

三、干眼病是由于嚴重缺乏( )。

A、維生素A B、維生素B

C、維生素C D、維生素D

四、以下屬于成堿性食品的是( )。

A、面包 B、火腿

C、茶葉 D、花生

五、冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

A、高很多 B、低很多

C、略高 D、略低

六、維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在( )。

A、預冷凍階段 B、冷凍開始階段

C、冷凍儲存階段 D、解凍階

七、豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。

答案： 膳食纖維

八、簡述骨質疏松的主要預防措施。

答案： (1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳制品。

(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。

(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。

九、人體內含量小于0、01%的礦物質稱

答案： 微量元素(或痕量元素)

十、使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。

答案： 賴氨酸

十一、 孕婦缺鈣可導致癥。

答案： 骨質軟化