隨著國家政策對大健康產業的大力扶持，近年來健康管理師成為報考大熱門。為方便大家學習，特邀口碑師資錄制了優質網課，支持下載，還可以移動看課，想考證的朋友們不要錯過喲~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師高級技能考試模擬試題（十一），一起來看看吧！

1. 舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營養素缺乏。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.硒

2. 人體氮的來源是。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.三者都是

3. 為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來源是。

A.玉米

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

4. 乳母每日蛋白質攝入量應在原基礎上增加。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

5. 下列哪項( )不屬于完全蛋白。

A.乳類中的乳白蛋白

B.肉類中的白蛋白

C.大豆中的大豆蛋白

D.玉米中的玉米膠蛋白

6.以下關于學齡前兒童的平衡膳食觀點，不正確的是。

A.膳食要多樣化

B.可以食用普通家庭膳食

C.以一日“三餐兩點”制為宜

D.不偏食、不挑食、少零食

7. 以下酒類品種中營養素密度低，被稱作“純能量食品”的是。

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D

1. 職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在長期的職業活動中形成的。

A.行為規范

B.操作程序

C.勞動技能

D.思維習慣

2.對HACCP的認識，以下不正確的是。

A.20世紀70年代在美國首次提出

B.保證食品安全的行之有效的體系

C.我國衛生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理

D.實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產、加工整個過程中可能產生危害進行分析

3. 嬰兒輔助食品添加的適宜時間是。

A.1-3個月

B.4-6個月

C.7-9個月

D.10-12個月

4. 關于創新的論述，正確的是。

A.創新就是出新花樣

B.創新就是獨立自主

C.創新是企業進步的靈魂

D.創新不需要引進外國的新技術

5. 以( )為主食的人群，容易發生癩皮病。

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.紅薯

6. 屬于食物中毒的疾病是。

A.痢疾

B.消化不良

C.消化道腫瘤

D.四季豆中毒

7. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。

A.100-200克

B.200—300克

C.300-400克

D.400-500克

8. 人體維生素D的主要食物來源是。

A.魚肝、魚肝油

B.牛奶

C.新鮮水果

D.綠色蔬菜

9. 孕婦必要性體重增加不包括以下哪項。

A.胎兒、胎盤

B.增加的血容量

C.增大的乳腺和子宮

D.為泌乳儲備的脂肪

10. 孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量。

A.800mg/D

B.700mg/D

C.600mg/D

D.1200mg/D

11. 脂肪酸敗的早期指標為。

A.過氧化值上升

B.酸價增高

C.碘價下降

D.皂化價上升

12. 孕期體重增長一般以( )為宜。

A.10kg

B.12kg

C.14kg

D.16kg

13. ( )是一種強抗氧化劑。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

14. 碘主要存在于。

A.紅細胞

B.肌肉組織

C.骨骼、牙齒

D.甲狀腺

15. 孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是。

A.葉酸、維生素B6、鐵

B.維生素A、碘、鈣

C.維生素C、鋅、碘

D.鋅、葉酸、維生素A

16. 維生素A缺乏可出現以下哪項癥狀。

A.干眼病

B.口角炎

C.佝僂病

D.癡呆

17. 克服早孕反應的措施，以下哪項( )不正確。

A.飲食要清淡

B.選擇容易消化的富含碳水化合物食物

C.飯后盡量坐著或躺下，不要走動

D.睡覺把頭適當抬高一些

18 糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的.

A.30-40%

B.40-50%

C.50-60%

D.60-70%

19. 消化吸收最重要的階段在( )內。

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

20、食品強化的要求是(　)，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的

(B)接受強化食品的人數多

(C)保證食品衛生

(D)強化食品營養價值高

山楂

8. 胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內( )嬰兒對鐵的需要量。

A.2-3個月

B.7-8個月

C.4-6個月

D.1-2個月

9. 0-6個月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是。

A.10-25%

B.45-50%

C.20-30%

D.35-40%

10. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的是。

A.循環系統

B.呼吸系統

C.內分泌系統

D.中樞神經系統

11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有(　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。 

(A)維生素B1、B2

(B)維生素D

(C)維生素C

(D)維生素K

12、強化食品的種類有(　)和副食強化。 

(A)膳食補充劑的添補

(B)載體的選擇

(C)主食強化

(D)水強化

13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、(　)和物理性污染。 

(A)細菌污染

(B)食品添加劑污染

(C)化學性污染

(D)有毒重金屬污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了(　)，另一方面對食用者造成危害。

(A)食品價格

(B)食品的衛生質量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外觀質量

15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　)和非致病性微生物。 

(A)半致病性微生物

(B)相對致病性微生物

(C)間接致病微生物

(D)弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括(　)、不產毒霉菌和酵母。 

(A)沙門氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合雜菌

17、細菌菌相是共存于食品中的(　)和相對數量的構成。 

(A)細菌的分布

(B)細菌的結構特征

(C)細菌種類

(D)細菌的大小

18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為(　)的標志。 

(A)食品中的菌數

(B)食品中細菌種類

(C)食品等級

(D)食品清潔狀態

19、菌落總數可以預測(　)和評定食品****變質的程度。 

(A)食品耐貯藏期限

(B)食品保潔程度

(C)食品價格

(D)食品變質率

20、大腸菌群包括腸桿菌科的(　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　)。

(A)埃希菌屬、黃桿屬

(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌屬